HUMMUS CON TONNO, LIMONE, ACCIUGHE, CAPPERI E FINOCCHIETTO SELVATICO

Ingredienti:

Ceci cotti, 180 g • Tonno sott’olio, 1 scatola piccola • Acciughe sottolio, 2 o 3 • Capperi dissalati, 1 manciata • Succo di 1 limone • Olio • Finocchietto selvatico (per guarnire)

Procedimento HUMMUS CON TONNO:

Metto i ceci ben scolati nel frullatore, tenendo da parte un po’ del loro liquido di cottura. Do’ una prima frullata e poi aggiungo man mano tutti gli altri ingredienti. Finisco con un giro d’olio EVO.

Questo hummus è una via di mezzo tra un pâté di tonno e una salsa tonnata. Io lo trovo perfetto sia maritato a un pinzimonio che su una bruschetta ben agliata.

Variante con avocado

Ingredienti:

Ceci cotti, 180 g • Avocado, 1 • Lime, 1 • Olio • Coriandolo.

Procedimento:

Frullare con il frullatore:

ceci, avocado, succo di lime, sale e olio, tutto dentro e vai di pulse.

HUMMUS DI FAGIOLI CANNELLINI, PEPERONI GRIGLIATI E OLIO AL ROSMARINO.

Ingredienti:

Fagioli cannellini cotti, 180 g • Peperoni rossi arrostiti e spellati, 2 • Limone, ½ • Aglio, 1 punta • Olio • Rosmarino (per guarnire).

La procedura è sempre la stessa:

fagioli, peperoni, succo di limone, punta di aglio e olio robusto nel frullatore.

Un attimo ed è pronto. Guarnisco con giro di olio e aghi di rosmarino tritati fini. Servo con pane toscano e/o grissini.

HUMMUS DI BASILICO E PINOLI

Ingredienti:

Ceci cotti, 180 g • Basilico, 1 bel mazzetto • Pinoli, una manciata • Olio

Procedimento:

Tutto come sempre, con l’unica accortezza di frullare più velocemente possibile per mantenere vivido il verde del basilico. Guarnisco con qualche pinolo tenuto da parte.

HUMMUS DI POMODORI SECCHI E MANDORLE

Ingredienti:

Ceci cotti, 180 g • Mandorle sgusciate, 1 manciata • Pomodori secchi ammollati, 3 o 4 • Pomodori ciliegini, 3 o 4 • Limone, ½ • Aglio, 1 punta • Olio • Sale • Prezzemolo, mandorle a filetti (per guarnire)

Procedimento:

Frullo tutti gli ingredienti come di consueto, guarnisco con prezzemolo tritato grossolanamente e mandorle a filetti tostate.

Buon appetito Angela

English version

HUMMUS WITH TUNA, LEMON, ANCHOVIES, CAPERS AND WILD FENNEL

 

Ingredients:

 

Cooked chickpeas, 180 g • Tuna in oil, 1 small can • Anchovies in oil, 2 or 3 • Desalted capers, 1 handful • Juice of 1 lemon • Oil • Wild fennel (for garnish)

 

Procedure HUMMUS WITH TUNA:

 

I put the well-drained chickpeas in the blender, keeping aside a little of their cooking liquid. I give it an initial blender and then gradually add all the other ingredients. I finish with a drizzle of EVO oil.

 

This hummus is a cross between a tuna pâté and a tuna sauce. I find it perfect both with a dip or on a garlicky bruschetta.

 

Variation with avocado

Ingredients:

Cooked chickpeas, 180 g • Avocado, 1 • Lime, 1 • Oil • Coriander.

Method:

Blend with the blender:

chickpeas, avocado, lime juice, salt and oil, all in and pulse.

 

CANELLINI BEAN HUMMUS, GRILLED PEPPERS AND ROSEMARY OIL.

Ingredients:

Cooked cannellini beans, 180 g • Roasted and peeled red peppers, 2 • Lemon, ½ • Garlic, 1 tip • Oil • Rosemary (for garnish).

 

The procedure is always the same:

 

beans, peppers, lemon juice, garlic tip and robust oil in the blender.

 

A moment and it’s ready. I garnish with a drizzle of oil and finely chopped rosemary needles. Serve with Tuscan bread and/or breadsticks.

 

BASIL AND PINE NUTS HUMMUS

 

Ingredients:

Cooked chickpeas, 180 g • Basil, 1 large bunch • Pine nuts, a handful • Oil

 

Method:

Everything as always, with the only precaution of blending as quickly as possible to keep the basil green vivid. I garnish with a few pine nuts kept aside.

 

DRIED TOMATO AND ALMOND HUMMUS

Ingredients:

Cooked chickpeas, 180 g • Shelled almonds, 1 handful • Soaked dried tomatoes, 3 or 4 • Cherry tomatoes, 3 or 4 • Lemon, ½ • Garlic, 1 pinch • Oil • Salt • Parsley, sliced almonds (for garnish)

Method:

Blend all the ingredients as usual, garnish with roughly chopped parsley and toasted sliced almonds.

 

Enjoy your meal Angela